传统上澳洲牛肉基本上分为9级,从M1到M9,M9级为最高级別。十多年前,澳洲农民将日本的母牛带到澳洲来繁殖,並且引入美国的安格斯牛来配种,(也有100%纯种血统的和牛),并以日本的饲养技术来养殖培养出[澳洲和牛],其美味远超目前M9级牛肉,所以在M9以上又加多了M10、M11和M12级。

澳洲牛肉分割示意图Australian beef cuts

以油花、风味、香味三方面來決定,澳洲牛肉的油花从4至12共分为9级,平均都是6级,达到9级以上就是很高级的肉了,数字愈高,表示牛肉的肥瘦愈像大理石纹,12级就是最顶级了。而M12级牛肉相等于日本的A5级牛肉。現在常吃到的[极黑牛]或[和牛],主要就是来自澳洲。

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